Típico de la región noroeste es la más famosa cocina ingediente Sertaneja (tierras secas) sirve en rodajas o un desfile para la preparación de muchas recetas.
En la fabricación tradicional de carne se corta en varios trozos y ligeramente salado. Después de descansar en el interior o al aire libre en las cuerdas se extendían durante la noche. Y 'el clima semi-árido del Nordeste, que permite a la sal para mantener la carne húmeda y suave corazón.