Typisch für die Nordwest-Region ist die berühmteste Küche ingediente Sertaneja (Trockengebieten) serviert in Scheiben geschnitten oder Parade für die Herstellung von vielen Rezepten.
In der traditionellen Herstellung von Rindfleisch ist in mehrere Scheiben geschnitten und leicht gesalzen. Nachdem sie sich ausruhen drinnen oder draußen an Seilen in der Nacht gestreckt. Und "das semi-ariden Klima des Nordostens, die das Salz zu halten das Fleisch saftig und weiches Herz ermöglicht.